Erntedank Rezepte Chefkoch: 20 Ideen zum Nachmachen

Kürbisse sind vielseitig und lassen sich mit etwa 800 g Gewicht gut verarbeiten. Die Saison für die orangefarbenen Schätze beginnt im Herbst und passt perfekt zu Erntedank. Die folgenden Rezepte zeigen dir, wie du Kürbis auf kreative Weise einsetzen kannst, für sämige Suppen, festliche Beilagen oder süße Desserts.

01|Kürbiscremesuppe mit Ingwer

Cremige Kürbissuppe macht jeden Herbstabend besonders. Für eine Portion brauchst du etwa 500 g Hokkaido-Kürbis, den du mit 1-2 cm Ingwer und 400 ml Kokosmilch kombinierst. Alles in einem Topf gemeinsam mit 750 ml Gemüsebrühe kochen, bis der Kürbis weich ist, das dauert circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Anschließend pürierst du die Mischung zu einer samtigen Konsistenz und schmeckst sie mit Salz und Pfeffer ab. Ein Schuss Limettensaft gibt dem Ganzen einen würzigen Kick und macht diese Suppe zu einem perfekten Erntedank Rezept, das gut bei deinen Gästen ankommen wird.

02|Kürbisrisotto mit Parmesan

Drei Dinge machen ein gutes Kürbisrisotto aus: die richtige Technik, frische Zutaten und eine Prise Parmesan. Zuerst kochst du 300 g Arborio-Reis in 1 l Gemüsebrühe. Nach etwa 5 Minuten kommen 200 g gewürfelter Hokkaido-Kürbis dazu. Rühre stetig weiter und lass das Risotto für insgesamt 18 Minuten köcheln, bis der Reis schön cremig ist. Kurz vor dem Servieren gießt du 50 ml Sahne und 50 g frisch geriebenen Parmesan hinein. Diese Erntedank Rezepte sind allesamt einfach zuzubereiten und bringen die Aromen des Herbstes perfekt zur Geltung. Ein Hauch Muskatnuss intensiviert den Geschmack und sorgt für eine wunderbar würzige Note.

03|Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Kürbisgnocchi sind eine tolle Möglichkeit, den Herbstgeschmack zu genießen. Für die Teigzubereitung pürierst du etwa 300 g Kürbis und vermischst ihn mit 200 g Mehl sowie einem Ei. Die Masse sollte leicht klebrig sein. Wenn nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen. Beim Formen der Gnocchi helfen eine Gabel und etwas Mehl, damit sie nicht kleben bleiben. Für die Salbeibutter erhitzt du 100 g Butter in einer Pfanne, gibst 10–12 frische Salbeiblätter dazu und lässt alles leicht bräunen. Serviere die Gnocchi sofort, damit sie ihren zarten Biss behalten. Diese Erntedank Rezepte können auch wunderbar mit Parmesan oder gerösteten Nüssen ergänzt werden.

Weiterlesen: Kuchen mit wenig Zutaten – einfaches Rezept.

04|Kürbiskernbrot backen

Ein herzhaftes Kürbiskernbrot bringt Freude auf den Erntedanktisch. Für einen gelungenen Teig brauchst du 500 g Weizenmehl, 100 g feingemahlene Kürbiskerne und 100 g geröstete Kürbiskerne. Diese sorgen für knusprige Bissfestigkeit. Den Teig bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten backen. Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich, die Kürbiskerne vorher bei 180°C für 10 Minuten im Ofen zu rösten.

05|Kürbiskuchen mit Zimt

Kürbiskuchen bringt den perfekten Geschmack von Erntedank auf deinen Tisch. Für einen saftigen Kuchen benutze 400 g pürierten Kürbis, 250 g Zucker und 200 g Mehl, dazu 2 TL Zimt und 1 TL Muskatnuss. Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel, füge die feuchten Zutaten hinzu und rühre alles gut durch. Bei 175°C Ober-/Unterhitze brauchst du etwa 60 Minuten Backzeit. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Die Mischung sorgt für einen tollen Geschmack und ist einfach herzustellen. Serviere den Kuchen warm, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis, die Kombination ist schlichtweg unwiderstehlich.

Ein knackiger Apfel wie der Boskoop hat einen Zuckergehalt von etwa 12-15 %. Diese Fruchtsüße eignet sich hervorragend für verschiedene Gerichte, die den Herbst auf den Tisch bringen. Hier sind einige einfache. Aber leckere Möglichkeiten, wie du Äpfel zubereiten kannst.

06|Apfelkuchen mit Streuseln

Süß-säuerliche Äpfel passen perfekt in einen klassischen Apfelkuchen mit knusprigen Streuseln. Für die Füllung benötigst du etwa 1 kg Äpfel, am besten Boskoop oder Granny Smith, gewürfelt und mit 50 g Zucker, einem Teelöffel Zimt und einem Esslöffel Zitronensaft vermengt. Der Boden besteht aus 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter und einem Ei, alles rasch zu einem Teig kneten. Bei 180°C Ober- und Unterhitze backst du den Kuchen rund 30 bis 35 Minuten. Streusel solltest du aus 150 g Mehl, 100 g Butter und 75 g Zucker zubereiten: einfach krümelig verkneten und über die Apfelschicht streuen, bevor das Ganze in den Ofen kommt. Der Duft wird für festliche Stimmung sorgen und ist ein schmackhaftes Erntedank-Rezept!

07|Hausgemachtes Apfelmus

Die Zubereitung von Apfelmus ist einfach und ergibt einen köstlichen Begleiter für viele Gerichte. Verwende etwa 1,5 kg geschälte und gewürfelte Äpfel, ideal sind Sorten wie Boskop oder Elstar für ihren ausgewogenen Geschmack. Koche die Äpfel mit 100 ml Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie schön weich sind. Püriere die Mischung anschließend, um eine samtige Konsistenz zu erreichen, und süße nach Bedarf mit etwa 50 g Zucker oder einem Schuss Zitronensaft. Im Kühlschrank hält sich das Apfelmus bis zu einer Woche, sodass du es perfekt für deine Erntedank Rezepte nutzen kannst. Wichtig ist, die Äpfel gleichmäßig zu schneiden, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

08|Apfel-Sellerie-Salat

Frische Äpfel, knackiger Sellerie und eine cremige Joghurtsauce machen diesen Salat zu einem Genuss. Äpfel solltest du in gleichmäßige Würfel schneiden, etwa 1 cm groß, damit sie gleichmäßig mit dem Sellerie vermischt werden. Für das Dressing mischst du 150 g Joghurt mit einem Esslöffel Zitronensaft und einem Teelöffel Honig, das bringt eine angenehme Frische. Halte beim Sellerie Ausschau nach festen, grünen Stängeln. Braune Stellen sind ein Zeichen für Alter. Als Topping passen geröstete Walnüsse, die für zusätzlichen Crunch sorgen und das Ganze abgerundet. Dieser Apfel-Sellerie-Salat eignet sich hervorragend für die Erntedank Rezepte und bringt frische Aromen auf den Tisch.

09|Überbackene Äpfel mit Zimt

Süßer Duft zieht durch die Küche. Überbackene Äpfel mit Zimt bieten sich hervorragend als einfaches Erntedank Rezept an. Halbiere knackige Äpfel, entferne das Kerngehäuse und fülle sie mit einer Mischung aus 50 g gehackten Nüssen, 2 EL Zucker, 1 TL Zimt und einem Schuss Vanilleextrakt. Lege die gefüllten Äpfel auf ein Backblech und backe sie bei 180°C Umluft für etwa 25 Minuten, bis sie weich sind und die Füllung leicht karamellisiert. Serviere sie warm, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis für den zusätzlichen Genuss.

Ein leuchtendes Orange von Butternusskürbis, ein sattes Grün von Rosenkohl und das tiefrote Glitzern von Rüben, die Herbstfarben sind einfach unwiderstehlich auf dem Tisch. Diese Kombination ist schmackhaft und bringt echte Vielfalt in deine Herbstgerichte. Hier sind drei Beilagen, die sowohl den Gaumen erfreuen als auch das Auge ansprechen.

10|Gebratener Rosenkohl mit Speck

Rosenkohl wird oft unterschätzt. Er entfaltet sein volles Aroma, wenn du ihn bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl anbrätst, dabei eine kleine Zwiebel und etwa 100 Gramm Speckwürfel hinzufügst. Nach zehn Minuten bei 180°C Umluft sollte er schön kross und goldbraun sein. Um ihm eine besondere Note zu geben, kannst du kurz vor dem Servieren einen Spritzer Balsamico-Essig hinzufügen. Diese herzhafte Beilage passt hervorragend zu Erntedank Rezepten und bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch.

11|Bunter Salat mit Nüssen

Frisches Gemüse bringt Farbe auf den Tisch. Ein bunter Salat aus knackigen Paprika, würzigen Radieschen und saftigen Tomaten via 200 g von jeder Sorte sorgt für einen bunten Mix. Geröstete Nüsse, etwa Walnüsse oder Haselnüsse, verleihen dem Ganzen einen samtigen Crunch, einfach bei 180°C für sieben Minuten im Ofen rösten. Ein Dressing aus 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico und einer Prise Salz intensiviert die Aromen. So wird dein Erntedank Rezept lecker und ein echter Hingucker auf dem Tisch.

12|Ofenkartoffeln mit Rosmarin

Krosse Ofenkartoffeln sind ein Muss für jedes Erntedank Rezept. Wähle kleine bis mittelgroße Kartoffeln, etwa 600 Gramm, und schneide sie in gleichmäßige Spalten. Nach dem Parieren sollten die Stücke in einer Schüssel mit 3–4 Esslöffeln Olivenöl, frischem, fein gehacktem Rosmarin und einer Prise Meersalz vermischt werden. Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 30–35 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit sie von allen Seiten knusprig werden. Das ergibt einen herzhaften, aromatischen Begleiter, der farblich und geschmacklich lebt.

Ein gängiges Maß für die meisten Hauptgerichte ist 500 g Fleisch oder Gemüse pro Person. Diese Menge ermöglicht es, satt zu werden und gleichzeitig viele Aromen zur Geltung zu bringen.

13|Gefüllter Kürbis mit Quinoa

Ein Hokkaido-Kürbis eignet sich hervorragend als Schale für eine herzhafte Quinoa-Füllung. Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne und röste ihn bei 200°C für etwa 25 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Für die Füllung koche 150 g Quinoa in 400 ml Gemüsebrühe und mische sie mit geröstetem Gemüse wie Paprika und Zucchini sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika, um das Ganze würzig zu machen. Wenn der Kürbis fertig ist, fülle ihn gleichmäßig und lasse ihn weitere 10 Minuten im Ofen, damit sich die Aromen verbinden. Dieses Gericht ist optisch ein Highlight für deine Erntedank Rezepte und nährstoffreich und sättigend.

14|Braten mit Rotkohl

Schmorgerichte sind ideale Erntedank Rezepte, die wenig Aufwand erfordern und viel Geschmack bieten. Du bereitest zunächst den Braten vor: Wähle ein Stück Rinder- oder Schweinefleisch mit mindestens 1,5 Kilogramm Gewicht. Das Anbraten in einem Bräter bei hoher Temperatur, etwa 220°C, sorgt für eine schöne Kruste. Danach wird das Fleisch bei 160°C für drei bis vier Stunden geschmort. In dieser Zeit schneidest du einen Kopf Rotkohl in feine Streifen, brätst ihn mit Zwiebeln und Äpfeln an und würzt ihn mit 150 Millilitern Apfelessig und 50 Gramm Zucker, bis er schön geschmort und karamellisiert ist. Dazu passen knusprige Kartoffeln aus dem Ofen, die nach 30 Minuten bei 200°C gar sind, so wird das Ganze zu einer herzhaften Mahlzeit, die die ganze Familie erfreut.

15|Vegetarisches Linsencurry

Würzige Aromen kommen in einem Linsencurry perfekt zur Geltung. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer braten für fünf Minuten in einer großen Pfanne an. Füge 200 g grüne oder braune Linsen und 400 ml Gemüsebrühe hinzu. Nach 20 Minuten köcheln, kannst du saisonales Gemüse wie Zucchini oder Blumenkohl ergänzen, um farbenfrohe Erntedank Rezepte zu kreieren. Nach weiteren 10 Minuten mit Kreuzkümmel, Koriander und Chili würzen. Das Gericht sollte am Ende schön sämig sein; garniere es mit frischem Koriander und einem Spritzer Zitronensaft für die nötige Frische.

16|Hähnchenbrust mit Kürbis

Herzhaft und saftig wird die Hähnchenbrust zum Star auf dem Teller. Beginne mit 500 g Hähnchenbrustfilets, die du mit Salz und Pfeffer würzt. Brate sie in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 6-8 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Für den Kürbis nimmst du 400 g Hokkaido, der nicht geschält werden muss. Schneide ihn in Spalten und brate ihn zusätzlich in der Pfanne mit etwas Olivenöl an, bis er zart und leicht karamellisiert ist, das dauert etwa 10 Minuten. Diese Kombination aus Hähnchen und Kürbis bringt Wärme in dein Zuhause und passt wunderbar in die Kategorie Erntedank Rezepte. Serviere das Ganze mit frisch gehackten Kräutern für eine aromatische Note.

Ein feiner Pudding braucht mindestens 30 Minuten Kühlzeit, bevor er serviert wird. Süßspeisen sind oft der krönende Abschluss eines jeden Menüs, und sie sollten sowohl Geschmacksnerven als auch das Auge erfreuen. Hier kommen vier klassische Rezeptideen, die garantiert für ein zufriedenes Schmunzeln sorgen.

17|Apfelstrudel mit Vanilleeis

Das aufmerksame Falten des Strudelteigs kann den entscheidenden Unterschied ausmachen. Ideal ist eine Teigplatte von etwa 30 x 40 Zentimetern, die dünn ausgerollt werden sollte. Fülle ihn mit einer Mischung aus 500 Gramm geschälten und gewürfelten Äpfeln, 100 Gramm Zucker, Zimt und einer Handvoll gehackter Walnüsse. Nach dem Backen bei 180 °C Umluft für circa 30 Minuten wird der Strudel goldbraun und kross. Serviere ihn warm mit einer großen Kugel Vanilleeis, das sanft schmilzt und die fruchtige Süße wunderbar ergänzt. Ein absolutes Highlight für die Erntedank Rezepte.

18|Kürbiskuchen mit Sahne

Zahlreiche Rezepte zeigen, dass ein saftiger Kürbiskuchen mit einer Mischung aus 400 g Kürbispüree, 150 g Zucker und 200 g Mehl gelingt. Nach dem Mischen der Zutaten sollte der Kuchen bei 175°C Ober-/Unterhitze für etwa 60 Minuten backen, bis die Oberseite schön goldbraun ist. Serviere ihn mit einer großzügigen Portion frischer, ungesüßter Sahne, die den süß-würzigen Geschmack perfekt abrundet. Ideal für Erntedank Rezepte, bietet dieser Kuchen einen optischen Höhepunkt und ein geschmackliches Erlebnis mit jeder Gabel. Wichtig ist, den Kuchen nach dem Backen mindestens 15 Minuten auskühlen zu lassen, bevor du ihn anschneidest.

19|Birnen-Tart mit Nüssen

Schnapp dir frische Birnen und geröstete Nüsse. Für die perfekte Birren-Tart benötigst du einen Mürbeteig als Grundlage, der aus 250 g Mehl, 125 g Butter, 75 g Zucker und einem Ei besteht. Verarbeite die Zutaten schnell, damit der Teig schön mürbe bleibt. Roll den Teig auf etwa 5 mm Dicke und lege ihn in eine gefettete Tartform mit 26 cm Durchmesser. Die Birnen in Spalten schneiden und auf dem Teig anrichten, bevor du sie für etwa 40 Minuten bei 180°C Umluft goldbraun backst. Nach dem Backen die tart leicht abkühlen lassen und mit 50 g gehackten, gerösteten Nüssen bestreuen. Diese Kombination aus süß und knackig sorgt für ein beeindruckendes Dessert, das perfekt zu deinen Erntedank Rezepten passt.

20|Zimtrollen mit Puderzucker

Wahrscheinlich sind die besten Zimtrollen die, die direkt nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt werden. Für einen perfekten Teig, mische 500 g Mehl mit 250 ml Milch, 75 g Zucker, einem Päckchen Trockenhefe und einer Prise Salz, so gelingt die Süßigkeit. Nach 30 Minuten Ruhezeit bei Zimmertemperatur lässt du die Rollen etwa 15 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Die Zimtfüllung besteht aus 100 g weicher Butter, 150 g braunem Zucker und zwei TL Zimt. Genauso wichtig ist, sie warm zu servieren: Die Zuckerkruste ist dann karamellig und schmilzt förmlich im Mund.