Weihnachtsbäckerei für Anfänger: was du wirklich brauchst

Das Standardblech: 40 x 30 cm. Es passt in die meisten Haushaltsöfen, und mit zwei davon backst du Plätzchen nicht in mehreren Durchgängen, während der Teig im Kühlschrank auf den nächsten Schub wartet.

01|Digitale Küchenwaage für exakte Mengen

Wer Plätzchen backt, wiegt besser. Mit der Tara-Funktion setzt du die Anzeige nach dem Auflegen der Schüssel auf null, sodass Butter, Zucker und Mehl nacheinander in dasselbe Gefäß wandern, ohne dass du zwischendurch eine zweite Schale abspülen musst. Ein Gramm Genauigkeit reicht für Teige, wie sie in der Weihnachtsbäckerei für Anfänger üblich sind. Butter kommt meist in 250-g-Päckchen, die halbe Menge für einen Teig sind also 125 g, und die lassen sich ohne Umrechnen direkt abwiegen. Beim Mehl liegt der Fehler im Löffel: locker eingefüllt wiegt ein Esslöffel deutlich weniger als festgedrückt, und der Teig wird dann klebrig oder bröselig.

02|Rührschüssel aus Edelstahl mit Standfuß

Am Standfuß entscheidet sich vieles. Eine Schüssel mit rutschfestem Gummiring oder Silikonfuß bleibt beim Kneten stehen, auch wenn du mit dem Handrührgerät gegen den Teig drückst. Für die Weihnachtsbäckerei für Anfänger genügt eine Schüssel mit etwa 4 Litern Fassungsvermögen. Fehlt der Gummiring, legst du ein feuchtes Küchentuch darunter. Edelstahl leitet die Wärme der Hände schnell weiter, deshalb sollte die Butter vorher 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, bis sie samtig weich ist, nicht schmierig.

03|Silikonteigschaber für saubere Schüsseln

Silikon schabt, wo der Schneebesen scheitert. Fass den Schaber so, dass die Kante flach an der Schüsselwand anliegt, schiebe den Teig in kurzen Zügen vom Rand zur Mitte und dreh die Schüssel nach jedem Zug um ein Viertel weiter. Eine zu harte Kante schabt nur über den Teig. Gerade für die Weihnachtsbäckerei für Anfänger lohnt sich ein Modell mit hitzebeständigem Silikon bis etwa 230 °C, 26 cm Länge und einem Kern, der die Kante stabil hält. Beim RÖSLE Teigschaber mit 26 cm und Edelstahl 18/10 stehen 4,7 Sterne bei 2228 Bewertungen.

Weiterlesen: Plätzchen backen für Anfänger: was du wirklich brauchst.

Eine 40-cm-Matte deckt das Blech. Wenn Teig an der Silikonfläche hängt, hilft eine Teigkarte aus Kunststoff mit fester Kante mehr als jede Menge Mehl, weil das Mehl nur die Oberfläche bestäubt und der Teig darunter trotzdem klebt.

04|Silikon-Backmatte mit Maßeinteilung für Teig

Silikon hält den Teig auf Abstand. Rolle ihn direkt auf der Matte aus, ohne Mehl nachzustreuen, und arbeite von der Mitte nach außen. Bei der Weihnachtsbäckerei für Anfänger zahlt sich die Skala aus, weil Plätzchen nur gleichmäßig backen, wenn der Teig überall gleich hoch liegt. Die HOTEC Silikon-Backmatte, 66 x 41 cm, kommt auf 4,8 Sterne bei 142 Bewertungen, die SUPER KITCHEN Backunterlage auf 4,7 Sterne bei 10023 Bewertungen. Dünne Matten knicken am Rand ein, sobald du fester drückst.

05|Backpapier auf der Rolle für jedes Blech

Reiß die Bahn ab. Bei der Weihnachtsbäckerei für Anfänger lohnt es sich, für jedes Blech ein frisches Stück vorzubereiten, weil ein gebrauchtes Papier schon Fett und Zucker aufgenommen hat und sich dann schlechter vom Gebäck löst. Drück die Ecken mit einem Tupfer Teig fest, damit sich die Bahn beim Einschieben nicht wellt. Den Überstand schneidest du am Blechrand glatt ab, sonst verkohlt er bei 180°C Umluft. Die Toppits-Rolle mit 100 m und Abreiß-S kommt auf 4,8 Sterne bei 708 Bewertungen, und die Abreißkante spart am Ofen das Suchen nach der Schere.

Dünner Edelstahl schneidet sauber. Ein Ausstecher mit stumpfem, dickem Rand drückt den Teig eher zusammen, als dass er ihn trennt, und genau dort entstehen später die unsauberen Ränder und die zähe Kruste, die du beim Abbeißen spürst.

06|Ausstechformen aus Edelstahl mit scharfer Kante

Scharfe Kante heißt sauberer Schnitt. Eine dünne Edelstahlform drückt den Teig gerade durch, ohne ihn zu quetschen, deshalb bleiben Zacken und Ränder glatt, auch bei Weihnachtsbäckerei für Anfänger, wo der Teig oft noch etwas zu weich ist. Drück zügig und gerade nach unten, nicht hin und her. Wer schief sticht, verzieht den Rand. Mit 4,6 Sternen bei 1055 Bewertungen steht das AVANA-Set gut da, nur die feinen Spitzen brechen bei kaltem Teig gern ab.

07|Nudelholz aus Holz für gleichmäßige Dicke

Gleichmäßig rollt Teig nur mit Gewicht. Ein massives Holznudelholz ohne Griffe liegt schwer in beiden Händen, weil es aus Buche oder Ahorn gefertigt ist und die Kraft über die ganze Länge verteilt. Mit beiden Handflächen oben drauf, von der Mitte nach außen rollen. Leisten mit 5 mm Stärke links und rechts neben den Teig legen, dann rollst du bis an die Kante. Für die Weihnachtsbäckerei für Anfänger reicht oft die kleinere Rolle, das 2er Set kommt auf 4,3 Sterne bei 38 Bewertungen.

Die Tülle bestimmt das Ergebnis mehr als die Menge an Deko: Eine Sterntülle Nr. 4 zieht schmale Zacken aus dem Guss, eine runde Lochtülle setzt saubere Punkte. Streu die Zuckerperlen erst, wenn der Guss angezogen hat, sonst rutschen sie beim Trocknen ab.

08|Spritzbeutel-Set mit Tüllen für feine Linien

Feine Linien brauchen dicke Glasur. Zahnpastakonsistenz passt durch eine kleine runde Tülle mit zwei bis drei Millimetern Öffnung und lässt sich damit sauber führen, ohne zu klecksen. Konturen ziehst du zuerst, die Flächen füllst du danach mit dünnerer Glasur aus. Den Beutel nur bis zur Hälfte füllen, sonst drückt die Hand zu fest und die Linie wird dick. Wer mit Weihnachtsbäckerei für Anfänger startet, braucht nur die runde Tülle; die Sterntülle hebst du dir für Rosetten auf.

09|Silberne Streudeko für festlichen Glanz

Glänzt die Glasur noch nass, bleibt die Streudeko sofort haften. Nonpareils, die kleinen Zuckerperlen mit rund zwei bis drei Millimetern Durchmesser, sitzen nur dort fest, wo die Glasur noch nicht angezogen hat, und rutschen von trockenem Zuckerguss einfach ab. Halte die Dose etwa zehn Zentimeter über das Plätzchen, dann verteilen sich die Perlen gleichmäßig, statt als Haufen in der Mitte zu liegen. Mit 4,7 Sternen bei 840 Bewertungen sind die FunCakes Nonpareils Silber ein solider Start für die Weihnachtsbäckerei für Anfänger. Den Überschuss fängst du auf Backpapier auf und schüttest ihn zurück in die Dose.

Zwei Zentimeter Rand reichen für die meisten Bleche. So ein Rand fängt den Saft von Kürbis und Zwiebeln ab, und das Blech verzieht sich bei Hitze weniger als dünnes Metall. Die Temperatur auf dem Display stimmt bei vielen Öfen nicht mit der im Garraum überein, deshalb lohnt sich ein eigenes Backofenthermometer, das du auf den Rost stellst.

10|Ofenthermometer aus Edelstahl für die Kontrolle

Glaub der Ofenanzeige nicht blind. Ein Edelstahl-Ofenthermometer mit Stiel und Zeiger misst direkt dort, wo dein Blech steht, und du liest es durch die Glastür ab, ohne die Tür zu öffnen. Setz es mittig auf den Rost, nicht an die Wand und nicht über den Heizstab. Warte nach dem Vorheizen zehn Minuten, dann stimmt die Anzeige, und bei der Weihnachtsbäckerei für Anfänger merkst du den Unterschied sofort, wenn Plätzchen bei 180°C Umluft am Rand schneller bräunen als in der Mitte. TempPro kommt auf 4,4 Sterne bei 1891 Bewertungen, TFA Dostmann auf 4,5 Sterne bei 2593.

11|Backblech aus Edelstahl mit niedrigem Rand

Flacher Rand, glatte Oberfläche. Edelstahl mit 0,6 bis 0,8 mm Wandstärke bleibt bei 180°C Ober-/Unterhitze eben, dünnere Bleche wellen sich dagegen spürbar, und du merkst es beim Schieben. Mit einem Rand von 1 bis 1,5 cm hält ein Blech genug Teig zusammen, und die heiße Luft streicht trotzdem über die Plätzchen. Der häufigste Fehler in der Weihnachtsbäckerei für Anfänger ist das Nachschieben auf ein heißes Blech. Warte, bis das Blech handwarm ist, dann bleibt der Teig rund und die Unterseite wird goldbraun.