Backzubehör fürs Weihnachtsbacken im Überblick

40 × 30 cm ist beim Backblech das gängige Maß, und eine 26er Springform passt zu den meisten Adventsrezepten. Ausstecher aus Edelstahl rosten nicht, lassen sich nach dem Teig schnell auswaschen und verbiegen weniger als dünnes Weißblech, was beim Ausstechen von Sternen und Tannenbäumen spürbar ist.

01|Ausstechformen aus Edelstahl für Sterne und Tannen

Edelstahl schneidet sauber durch kalten Teig. Die Kante ist dünn, meist um die 0,5 Millimeter, und setzt deshalb einen scharfen Schnitt, der die Ränder beim Abheben nicht zusammendrückt wie bei Plastikformen. Mit 4,6 Sternen aus 1055 Bewertungen ist das AVANA-Set ein gängiger Einstieg. Beim Backzubehör fürs Weihnachtsbacken zählt bei Ausstechern vor allem der saubere, gerade Schnitt, weil der Teig sonst reißt. Drück gerade nach unten, hol die Form senkrecht heraus und dreh sie nie, denn die Tannenzweige brechen an den Spitzen zuerst ab.

02|Springform mit abnehmbarem Boden für Kuchen

Beim Lösen zählt jeder Millimeter. Für Backzubehör fürs Weihnachtsbacken ist eine Springform mit Ø 26 cm und abnehmbarem Boden die praktischste Wahl, weil du den Kuchen samt Bodenplatte vom Rand schiebst, statt ihn über den Rand zu hebeln. Der häufigste Fehler ist ein Boden ohne Backpapier. Teig, der zwischen Boden und Rand durchläuft, klebt später am Rand fest. Den Boden mit Backpapier auslegen, den Rand dünn mit Butter einfetten und den Kuchen zehn Minuten im offenen Ring abkühlen lassen, bevor du das Messer zwischen Rand und Teig führst.

03|Teigrolle aus Holz mit Dickenringen

Zwei Ringe entscheiden über die Dicke. Sie sitzen auf den Enden der Rolle, und die Rolle liegt auf ihnen statt direkt auf dem Teig, deshalb wird der Teig nur so dick wie die Höhe des Rings. Im Backzubehör fürs Weihnachtsbacken ist das der Trick für Butterplätzchen aus dem Ausstecher, bei rund 4 mm bleiben sie gleichmäßig flach. Der häufigste Fehler: Die Rolle kippt zur Seite, dann liegt sie nur auf einem Ring und der Teig wird auf einer Seite dünner. Gleichmäßig von der Mitte nach außen rollen, dann liegt die Rolle waagerecht auf beiden Ringen.

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Die 26er Springform ist der Standard, auf den sich die meisten Rezepte beziehen. Ausstechformen aus Edelstahl mit scharfer Kante schneiden Plätzchenteig sauberer als dünne Kunststoffformen, und beim Kuchen sollte die Form zur Teigmenge passen, sonst läuft dir der Rand über.

04|Silikonform mit Mulden für Mini-Gugelhupf

Pro Mulde nur zwei Drittel füllen. Silikon gibt beim Befüllen nach, deshalb gehört die Form als Backzubehör fürs Weihnachtsbacken auf ein Blech, sonst kippt sie samt Teig schief in den Ofen. Bei 180°C Ober- und Unterhitze bleiben die Törtchen 12 bis 15 Minuten im Ofen. Nach dem Backen zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen sie sich sauber. Dünne Silikonwände biegen sich unter festem Mürbeteig, für Rührteig dagegen passt die Form gut, und die Ränder lösen sich glatt, wenn du die Mulden vorher dünn einfettest.

05|Muffinform aus Metall für zwölf Stück

Zwölf Mulden, zwölf gleiche Muffins. Metall leitet die Hitze schnell und gleichmäßig, deshalb gehen die Muffins im Ofen überall gleich auf, und eine feste Mulde hält jeden Teigklecks an seinem Platz, bis er gestockt ist. Fülle jede Mulde nur zu zwei Dritteln, sonst läuft der Teig über den Rand. Zwanzig bis 25 Minuten bei 180°C Umluft reichen meist. Als Backzubehör fürs Weihnachtsbacken taugt eine Form mit dicker Wandung, die auch nach dem dritten Blech noch gerade im Schrank steht.

06|Backblech mit Rand für Plätzchenteig

Glasur läuft nicht über die Kante. Ein Blech mit zwei Zentimeter hohem Rand hält Butterteig und Zuckerguss in Form, auch wenn beides beim Backen etwas zerläuft, bevor es fest wird. Nimm Edelstahl oder Aluminium mit mindestens 1 mm Materialstärke, dünne Bleche verziehen sich bei 175°C Ober-/Unterhitze und kippen den Teig. Beim Backzubehör fürs Weihnachtsbacken zählt der Rand zuerst, Form und Ausstecher kommen danach. Backpapier unter dem Teig lässt die Kanten sauber vom Blech gleiten, und der Rand bleibt goldbraun statt schwarz.

Tülle Nr. 2 zieht feine Linien. Für Ränder greifst du zu Nr. 3 oder 4, und ein Beutel nur halb gefüllt lässt sich sauber führen, weil die Glasur bei jedem Druck nicht gleich nach oben drängt.

07|Spritzbeutel aus Stoff mit Tüllen

Stoffbeutel brauchen festen Zuckerguss. Ist die Masse zu dünn, tropft sie an der Verbindung zur Tülle heraus und verschmiert die Kante, bevor du überhaupt eine Linie gezogen hast. Fülle den Beutel nur zur Hälfte, dreh die Öffnung oben zusammen und drück von oben nach unten. Als Backzubehör fürs Weihnachtsbacken reicht eine kleine runde Tülle für Linien, eine Sterntülle für Rosetten. Beutel direkt nach dem Backen mit warmem Wasser ausspülen, sonst trocknet der Zucker darin fest und du schrubbst am nächsten Tag umsonst.

08|Lebensmittelfarbe als Gel für Zuckerguss

Flüssige Farbe verdünnt den Guss. Gel-Farben aus kleinen Tuben sind hochkonzentriert, deshalb reicht ein Zahnstocher voll für eine ganze Portion Puderzuckerguss, und die Konsistenz bleibt so, wie die Tülle sie braucht. Tauch nur die Spitze ein und rühr sie langsam unter, bis der Ton stimmt. Rot und Schwarz brauchen spürbar mehr Gel als Gelb oder Hellgrün, deshalb lieber in kleinen Schritten nachlegen. Im Backzubehör fürs Weihnachtsbacken findet sich das 12-Farben-Gel, das auf 4,3 Sterne bei 607 Bewertungen kommt, und der Guss braucht danach einige Stunden, bis er fest angezogen hat.

Standardbleche: 40 x 30 cm. Wer den Teig nicht auf diese Fläche abstimmt, bekommt entweder einen dünnen Boden mit trockenen Rändern oder eine Platte, die in der Mitte roh bleibt, während außen schon alles dunkel wird.

09|Digitale Küchenwaage für exakte Gramm

Ohne Umfüllen geht das schneller. Die Schüssel kommt einfach auf die Plattform, Tara drücken, dann Mehl einfüllen. Danach wieder auf null drücken, die nächste Zutat draufgeben, und so weiter, bis Butter, Zucker, Eier und Gewürze alle in derselben Schüssel stehen, ohne dass du zwischendurch einen Löffel sauber machen musst. Achte auf 1-Gramm-Schritte, denn Backpulver und Hefe kommen oft nur in Teelöffeln dazu. Gerade beim Backzubehör fürs Weihnachtsbacken zahlt sich das aus, denn Gewürze wie Zimt oder Nelken dosierst du besser nach Gramm als nach Löffel.

10|Messbecher aus Edelstahl mit Skala

Im Backzubehör fürs Weihnachtsbacken fehlt oft ein Messbecher, der Milch, Wasser und Öl bis auf den Milliliter genau anzeigt. Edelstahl (meist 18/10) nimmt weder Fett noch Gerüche an und lässt sich nach dem Teig in die Spülmaschine geben. Stell den Becher auf eine ebene Fläche und lies die Skala auf Augenhöhe, sonst liegst du schnell 10 ml daneben. Für Mehl und Honig taugt er nicht, dort wiegst du lieber in Gramm, weil beides am Becherrand kleben bleibt und sich im Becher verdichtet. Ein trockenes Tuch nach dem Spülen hält die Skala hell und gut lesbar.

Ein Schraubglas mit Gummiring schließt dicht. Was danach kommt, entscheidet über die Woche bis Heiligabend: ob die Kekse knusprig bleiben oder in der Dose weich werden, und das passiert schneller, als die meisten Rezepte erwähnen.

11|Kühlgitter aus Edelstahl für Plätzchen

Kekse brauchen Luft von allen Seiten. Ein Kühlgitter aus Edelstahl gehört zum Backzubehör fürs Weihnachtsbacken, weil es die Plätzchen von der Unterlage abhebt, damit Luft von unten und von den Seiten an den Boden kommt, sodass der Dampf nicht darunter stehen bleibt. Auf 5,0 Sterne kommt das 2er Set bei 5 Bewertungen. Kleine Kugeln rollen zwischen den Stegen gern weg, deshalb lohnt es sich, sie auf dem Blech zu lassen, bis sie fest sind. Nach fünf Minuten kannst du sie umsetzen, dann bleibt der Boden knusprig.

12|Keksdose aus Metall mit Deckel

Metall hält Gerüche draußen. Der Deckel entscheidet mehr als das Material, denn nur ein Rand, der beim Schließen hörbar einrastet, sperrt die Luft wirklich aus. Weiche und knusprige Sorten gehören in getrennte Lagen, weil die weichen Kekse Feuchtigkeit an die knusprigen abgeben und die dann in wenigen Tagen zäh werden. Trenne die Lagen mit Backpapier und lege ein Stück Apfel oder eine Scheibe Toastbrot dazu, dann bleiben weiche Sorten länger weich. Stell die Dose als Backzubehör fürs Weihnachtsbacken kühl und dunkel ab, am besten im Schrank, nicht auf der Heizung.